抽象的な：
このホワイトペーパーでは、食品業界における破壊的イノベーションとしての植物ベースの肉の出現について調査しています。持続可能でより健康的な食品の選択肢に対する需要が高まるにつれ、植物ベースの肉が大きな注目を集めています。この論文では、市場の状況、技術の進歩、環境上の利点、健康への影響、および植物ベースの肉の消費者の受け入れについて調査します。現実世界の事例やケーススタディを分析することで、植物ベースの食肉業界が直面する成長の可能性と課題についての洞察が得られます。
導入
消費者が従来の動物由来の製品に代わる持続可能でより健康的な代替品をますます求めているため、世界の食品業界は目覚ましい変革を迎えています。この需要に応えて、植物ベースの肉は破壊的イノベーションとして登場し、肉に対する私たちの考え方や消費方法に革命をもたらしました。植物由来の肉とは、従来の肉の味、食感、外観を模倣しているものの、完全に植物源に由来する食品のカテゴリーを指します。
環境の持続可能性、動物福祉、個人の健康に対する懸念により、植物ベースの肉産業は近年急激な成長を遂げています。植物ベースの肉製品の開発と商品化が注目を集めており、消費者の価値観を損なうことなく肉への欲求を満たす実行可能かつ倫理的な代替品を提供しています。
植物由来の肉は、従来の動物由来の肉製品に代わる持続可能で倫理的な代替品を提供することを目指しています。植物由来の肉の主な目的は次のとおりです。
業界の洞察
世界的な拡大: 植物由来の肉は特定の地域に限定されず、世界中で人気が高まっています。北米、ヨーロッパ、アジアなどの主要市場では、植物由来の肉の採用と製品の入手可能性が増加しています。さらに、中流階級の人口が増加している新興経済国では、植物由来の肉を扱う企業にとって未開拓の可能性があります。
c. 投資と資金調達の道のり
植物ベースの肉は、持続可能でより健康的な食品の選択肢に対する消費者の需要の高まりにより、近年大きな注目を集めています。これにより、植物由来の肉産業への投資と資金調達が急増しました。植物由来の肉に対する投資動向と資金源は次のとおりです。
投資傾向は時間の経過とともに変化する可能性があり、植物ベースの肉業界は急速に進化し続けていることは注目に値します。したがって、資金調達の状況を包括的に理解するには、この分野の最新ニュースや開発状況を常に把握しておくことが重要です。
技術の進歩
植物由来の代替肉の開発
技術開発は植物由来の肉代替品の発展に重要な役割を果たし、企業は従来の動物由来の肉の味、食感、栄養成分に非常に近い製品を作ることができるようになりました。この分野における重要な技術開発は次のとおりです。
タンパク質の抽出と分離植物由来の代替肉は、肉のような食感を出すために、さまざまな植物からタンパク質を抽出することがよくあります。高圧処理、酵素加水分解、機械的せん断などの技術を使用して、エンドウ豆、大豆、小麦などの原料からタンパク質を抽出しています。これらのタンパク質はその後、分離、濃縮され、さらに加工されて機能性が強化されます。
例えば-
Impossible Foods は、高圧押出成形や酵素加水分解などの技術を採用して、植物タンパク質、特に大豆レグヘモグロビンを単離および修飾し、牛肉の味と食感を模倣しています。
テクスチャ化と構造化：肉のような食感を実現することは、大きな技術的課題です。押出成形や高圧加工などの技術により、肉によく見られる繊維質で噛みごたえのある食感が生まれます。押出では、成分の混合物を金型に押し込んで特定の形状を形成しますが、高圧処理ではタンパク質を整列させ、より肉に近い構造を作成できます。
例えば-
肉を超え、バーガーを超え、ソーセージを超えて。 Beyond Meat は、押出成形と高圧加工を組み合わせて、繊維質の質感と肉のような噛み応えを備えた植物ベースの肉製品を作り出しています。
風味と香りの開発：植物ベースの代替品を受け入れるには、肉の味と香りを再現することが重要です。天然化合物の使用や発酵プロセスなどの高度な風味付け技術を使用して、さまざまな種類の肉に関連付けられた独特の風味を再現しています。さらに、調理中にアミノ酸と還元糖の間で起こるメイラード反応を利用して、調理された肉の特徴的な風味が生まれます。
例えば-
The Field Roast Grain Meat Co. The Field Roast は、発酵技術を利用して植物由来の肉製品の風味を高めています。穀物や豆類を特定の有益なバクテリアの株で培養するなど、伝統的な発酵方法を使用して複雑な風味を生み出し、全体的な味を向上させています。
脂肪エミュレーション: 脂肪は肉の味と口当たりに重要な役割を果たします。植物ベースの肉代替品では、同様の体験を得るために植物ベースの脂肪を組み込む必要があることがよくあります。乳化やマイクロカプセル化などの技術は、脂肪を製品全体に均一に分散させ、動物性肉に見られる霜降り効果を模倣するために使用されます。
例えば-
ネスレのガーデン グルメ インクレディブル バーガー。ネスレは、ヒマワリ油やココナッツ油などの植物性脂肪と、牛肉の霜降り効果を再現する革新的な乳化技術を組み合わせて、ジューシーで風味豊かな植物性バーガーを生み出しました。
3Dプリント： 3D プリント技術は、複雑な構造と質感を備えた植物ベースの肉代替品を作成するために研究されています。この技術により、さまざまな食材を正確に重ね合わせることが可能になり、植物ベースの肉製品のカスタマイズと生産効率を向上させる可能性があります。
例えば-
Redefine Meat: Redefine Meat は 3D プリント技術を利用して、複雑な構造と質感を持つ植物ベースの肉代替品を作成します。重ね着することで 植物由来 材料を正確にパターン化し、伝統的な肉製品の見た目、感触、味を再現することを目指しています。
細胞培養と培養肉厳密には植物由来ではありませんが、細胞培養肉または培養肉の開発には、実験室環境で動物細胞を培養することが含まれます。この技術では、幹細胞を使用して筋肉組織を生成し、それを肉製品に加工することができます。培養肉は、動物飼育の必要性とそれに伴う環境への影響を減らすことで、従来の肉生産の代替手段を提供することを目指しています。
例えば-
メンフィスミーツ： 植物由来, メンフィス・ミートは細胞培養肉や培養肉を専門としています。彼らは実験室環境で動物細胞を増殖させ、従来の畜産の必要性を排除します。この技術は、動物の屠殺を必要とせず、環境への影響を軽減しながら肉製品を製造できる可能性を秘めています。
成分の革新: 研究開発の取り組みは、肉代替品に望ましい機能特性を持つ新しい植物源の発見に引き続き重点を置いています。これには、菌類由来のマイコプロテインや藻類や海藻由来のタンパク質など、あまり知られていない植物性タンパク質の探索も含まれ、利用可能な植物ベースの選択肢の多様性を拡大します。
例えば-
クォーン: クォーンは、Fusarium venenatum と呼ばれる真菌の一種に由来するタンパク質であるマイコプロテインを主成分として利用しています。 植物由来の肉 代替品。マイコプロテインは繊維状の質感を持ち、ハンバーガー、ナゲット、ソーセージなどのさまざまな代替肉の製造に使用されます。
未来を養う：植物由来の肉が持続可能な食習慣を育む
植物ベースの肉は、従来の動物ベースの肉の生産と比較して、いくつかの環境上の利点をもたらします。ここでは、統計データによって裏付けられた、強力なタンパク質、植物ベースの完璧さ: 植物ベースの肉の健康上の利点を解き放つ、いくつかの重要な環境アドバンタを紹介します。
サイエンス誌に掲載された研究によると、植物由来の代替肉は牛肉生産に比べて温室効果ガスの排出量を最大98％削減できる可能性があるという。
同じ研究では、植物由来のハンバーガーを生産すると、牛肉のハンバーガーに比べて温室効果ガスの排出量が 90% 少なくなると推定されています。
ウォーター・フットプリント・ネットワークによれば、牛肉1キログラムを生産するには約15,000リットルの水が必要であり、大豆（植物由来の肉の一般的な原料）1キログラムを生産するには約2,000リットルの水が必要だという。
世界資源研究所の報告書は、植物ベースのタンパク質への移行により、牛肉の生産と比較して土地利用を 76%、水使用を 50% 削減できることを強調しています。
国連食糧農業機関（FAO）は、アマゾン熱帯雨林の森林破壊の約80％は家畜生産が原因であると推定している。
『Environmental Science & Technology』誌に掲載された研究によると、牛肉を植物由来の代替品に置き換えることで、アマゾン地域の森林破壊に関連する温室効果ガスの排出量を70～90％削減できる可能性があるという。
Science 誌に掲載された上記と同じ研究では、植物ベースの肉の生産には、従来の肉の生産と比較して、必要なエネルギーが 72 ～ 99%、水が 87 ～ 96%、土地が 30 ～ 90% 少ないことが示されています。
動物農業は、動物の排泄物、抗生物質、肥料の排出を通じて水質汚染の一因となっています。植物由来の肉の生産は、動物農業への依存を減らすことで水質汚染のリスクを軽減するのに役立ちます。
畜産業の拡大とそれに伴う土地の転換は、生物多様性の喪失と生息地の破壊につながっています。植物由来の肉への移行は、土地の需要を減らし、自然生息地の破壊を最小限に抑えることで、生物多様性の保護に役立ちます。
これらの統計は、植物ベースの代替肉が環境にもたらす大きな利点を強調しており、植物ベースの食事を採用することが持続可能性と環境保全の取り組みにプラスの影響を与える可能性があるという考えを裏付けています。特定のデータや統計は、生産方法、サプライチェーン、地理的地域などのさまざまな要因によって異なる可能性があることに注意することが重要です。
強力なタンパク質、植物由来の完璧さ：健康上の利点を解き放つ
植物ベースの肉は、従来の動物ベースの肉と比較して、いくつかの潜在的な健康上の影響をもたらします。関連する研究と統計データによって裏付けられた、植物ベースの肉の健康上の考慮事項をいくつか紹介します。
コレステロールと飽和脂肪の低下:
慢性疾患のリスクの軽減:
より高い繊維と栄養素の含有量:
抗生物質耐性のリスクが低い:
消化器系の健康の改善:
実世界の事例とケーススタディ
植物由来肉企業の成功事例
植物由来の肉を扱う企業の中には、人気を博し、市場で大きな進歩を遂げた成功例がいくつかあります。注目すべき例をいくつかご紹介します。
これらの成功事例は、植物ベースの肉製品の人気が高まり、市場で受け入れられていることを示しています。これらの企業の成功は、製品の革新、味と食感、戦略的パートナーシップ、持続可能で倫理的な食品の選択に対する消費者の需要の増加、効果的なマーケティング戦略などの要因によって推進されています。
ファストフードチェーンやレストランとの提携
植物由来の肉を扱う企業は、ファストフードチェーンやレストランと提携して、その範囲を拡大し、より幅広い顧客に植物由来の選択肢を提供しています。注目すべき提携をいくつかご紹介します。
ビヨンドミート：
インポッシブルフーズ：
オートリー：
これらの提携は、より持続可能で植物由来の食品に対する需要の高まりに応えるために、植物由来の選択肢を提供することにファストフードチェーンやレストランがますます関心を寄せていることを示しています。これらのコラボレーションにより、植物由来の肉を扱う企業は市場での存在感を拡大し、植物由来の選択肢をより幅広い消費者層に提供できるようになりました。
政府の取り組みと規制
アメリカ：
表示に関する FDA ガイダンス: 米国食品医薬品局 (FDA) は 2018 年に、植物ベースの乳製品代替品に対する「牛乳」や「チーズ」などの用語の適切な使用を明確にするガイダンスを発行しました。このガイダンスでは、これらの用語を植物由来の製品を指すために使用すべきではないことを強調しています。
USDA と FSIS の連携: 米国農務省 (USDA) と食品安全検査局 (FSIS) は、植物由来の肉を扱う企業と連携し、消費者の安全と透明性を確保するための適切なラベル表示と規制の枠組みを開発しています。
欧州連合：
新規食品規制: 欧州連合 (EU) は、植物由来の肉製品を含む新規食品の規制枠組みを確立しました。植物由来の新規肉代替品を製造および販売する企業は、商品化前に安全性評価と承認を必要とする EU の新規食品規制に準拠する必要があります。
農場から食卓まで戦略: 2020 年に開始された EU の農場から食卓まで戦略は、持続可能な食品システムの推進を目指しています。食品部門の環境への影響を軽減する取り組みの一環として、植物由来および代替タンパク質源の開発と導入を支援する対策が含まれています。
カナダ：
カナダ人のための安全な食品規制: カナダは、食品の安全性とラベル表示要件を管理するカナダ人のための安全な食品規制を施行しています。植物ベースの食肉企業は、製品の安全性と正確なラベル表示を確保するために、これらの規制を遵守する必要があります。
タンパク質産業スーパークラスター: カナダ政府は、植物由来のタンパク質生産におけるイノベーションを支援するために、産業界、学界、政府のパートナーシップであるタンパク質産業スーパークラスターを設立しました。この取り組みは、研究開発を促進し、植物由来のタンパク質分野の成長を加速することを目的としています。
シンガポール：
培養肉の承認：シンガポール食品庁（SFA）は、培養肉製品の販売を承認した最初の規制当局となりました。2020年、Eat Justの培養鶏肉はシンガポールで商業販売が承認され、代替肉製品の規制承認における重要なマイルストーンとなりました。
これらの例は、植物由来の肉の分野での表示、安全性、革新に取り組むために政府が実施した取り組みや規制の一部を示しています。ただし、規制や取り組みは時間の経過とともに進化する可能性があり、具体的な要件は国や地域ごとに異なる可能性があることに注意することが重要です。
植物由来の肉は、代替肉やビーガン肉とも呼ばれ、植物由来の原料を使用して従来の動物由来の肉の味、食感、外観を再現した食品を指します。これらの革新的な製品は、従来の肉に代わる持続可能で動物に優しい代替品を提供し、消費者に同様の感覚体験を提供することを目指しています。
植物ベースの肉は通常、大豆、エンドウ豆、小麦、キノコなどのタンパク質が豊富な植物源を組み合わせて作られます。これらの原料は、多くの場合、加工され、油、結合剤、香料などの他の植物由来の原料と組み合わせられ、肉に似た製品が作成されます。目標は、動物性食品を使用せず、肉の味、ジューシーさ、食感を再現することです。
植物由来の肉の開発と人気は、いくつかの要因によって推進されてきました。主な動機の 1 つは、動物農業の環境への影響です。植物由来の肉は、従来の肉の生産に比べて、土地、水、飼料などの天然資源をあまり必要とせず、温室効果ガスの排出量も少なくなります。そのため、植物由来の肉はより持続可能になり、気候変動の緩和に貢献します。
植物由来肉市場は、2022年に53億7000万米ドルと評価され、2030年までに165億5000万米ドルに達し、2023年から2030年の予測期間中に15.1%のCAGRで成長すると予測されています。
この研究の詳細については、以下をご覧ください。https://www.databridgemarketresearch.com/jp/reports/global-plant-based-meat-market
植物由来の食品市場～
植物由来食品市場は近年、消費者の嗜好や食生活の選択が大きく変化したことを反映して、目覚ましい成長と人気を博しています。この市場には、果物、野菜、穀物、豆類、ナッツ、種子、大豆、エンドウ豆、小麦などの代替タンパク質源など、植物由来の食品が幅広く含まれています。
植物ベースの食品市場の台頭の主な要因の 1 つは、畜産が環境に与える影響に対する意識の高まりです。植物ベースの食事は一般的に必要な天然資源が少なく、温室効果ガスの排出量が削減され、生物多様性の保全に役立つため、多くの消費者は現在、より持続可能で環境に優しい食品の選択肢を求めています。この傾向は、気候変動に対する懸念の高まりと、その影響を軽減するには食事の選択が重要な役割を果たすという認識によってさらに強化されています。植物ベースの食品市場は143億米ドルと評価されており、2020年までに880億米ドルに達すると予想されています。 2029 年、2022 年から 2029 年の予測期間中に 25.5% の CAGR で見込まれます。
研究の詳細については、次のサイトをご覧ください。https://www.databridgemarketresearch.com/jp/reports/global-plant-based-food-market
植物性ミルク市場～
植物ベースのミルクは、乳製品代替品または非乳製品ミルクとしても知られ、伝統的な牛乳の代替品として使用される植物源由来の飲料を指します。植物ベースの食事の人気の高まりと、持続可能で動物実験のない選択肢への需要により、植物ベースのミルクは市場で大きな注目を集めています。
植物性ミルクは、大豆、アーモンド、ココナッツ、オート麦、米、麻、エンドウ豆など、さまざまな植物源から作ることができます。ミルクの種類ごとに独特の味、食感、栄養プロファイルがあり、幅広い消費者の好みや食事のニーズに応えます。
世界の植物性ミルク市場は、2023年から2030年の予測期間に12.4%のCAGRで成長しており、2030年までに500億6,621万米ドルに達すると予想されています。
研究の詳細については、次のサイトをご覧ください。https://www.databridgemarketresearch.com/jp/reports/global-plant-based-milk-market
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